מלאכת הניקור הינה מצווה חשובה, זו מלאכה מורכבת הדורשת מקצועיות רבה. פעולת הניקור עוסקת בלהוציא את החלקים אשר אסורים באכילה ע"פ התורה הקדושה (החלב וגיד הנשה), מבהמה שנשחטה כמהדרין.
עד לפני מספר שנים היו מוכרים את החלק האחורי של הבהמה לגוי, מכיוון שלא היו מספיק בקיאים בנושא. למעשה 60% מחלקי הבהמה זה החלק האחורי.
בזכות הרב מחפוד שייסד את עניין הניקור אנו יכולים לבצע זאת היום וליהנות מכל חלקי הבהמה.
קיים היום ביקוש גבוהה למנקרים מיומנים, מכל הזרמים והמסורות. לכן אנו באקדמיה התורנית 'לומדים' שמנו לנו מטרה להכשיר את תלמידנו בצורה הטובה והמעמיקה ביותר, עד צאתם לשוק העבודה. שיהיו מיומנים ומומחים לשיטת הרב מחפוד ולשיטת הניקור הירושלמי עם תעודה מהודרת של המכון האקדמי לומדים.